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味噌作り

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味噌玉。

今年こそ「味噌を仕込もう」と思っていた矢先、
ちょっと気になるお教室『鎌倉不識庵』を見つけて、
飛び込みで参加してきました。

梅干しは最初から自分でやったけど、
味噌としょう油は、誰かに習ってからやったほうが、
コツがつかめるだろうな、と思ってたので行けてよかった。

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6種類の味噌の味比べから始まり、

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先生のマニア度高い、全国味噌マップ。
麹の種類や、その土地の食文化によって、
味噌の種類っていうのは、エリアでずいぶんと違うもの。

確かに、うちは九州なので麦味噌が多く、
豆味噌の出番なんて、ほとんどなかった気がする。

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まずは塩きり。
ばんじゅう(配膳で使われる箱)に、
玄米麹と豆麹をいれ塩を混ぜ込む。

手で拝むように丁寧に丁寧に。
麹に塩がまとわりつきキラキラと光りだしてくる。

ここで味見。
うーん、美味しい!

このままふりかけにして食べれるよ、っていうくらい美味しい。
手作りならではねー。

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そして、茹でた大豆をすり鉢でする。

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する、する、すり潰す。

フープロもいいけど、やっぱり手作業。
山椒のすりこ木です。

ちなみになんで山椒なの?
薬効の高いサンショウの木を使うことで、
すりながら食品にその成分を含ませるためなんだとか。
昔の人の智慧ってすごい。

そして塩きりした麹と、すり潰した大豆をこねる。
ここは、手がぐちょぐちょなので写真なし。

ご一緒した方、そして先生とおしゃべりしながらのコネコネは、
まるで粘土遊びしてるみたいで楽しい!

そして味噌玉作りは、おままごとのどろんこだんこを思い出す。

梅の仕込みに続き、こういう手作業は、
間違いなく女のDNAに組み込まれている!と確信。

続けていきたい。

さて、このあとの作業はお持ち帰り。

保存容疑は、野田琺瑯の「ぬか漬け美人」を使いました。

梅や味噌は、その塩分でプラスチックが溶け、
成分が中に溶け込む危険性があるので、
昔ながらの甕や琺瑯、あとは、タッパーウェアから出てる
マキシデコレーターシリーズがオススメだそう。

私は野田琺瑯。
この白さ、やっぱり美しい・・・。

IMG_5618.jpg
味噌玉を投げつけるようにいれ、
中の空気を抜きながらギュッギュとみっちり入れる。

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そこに、淵の隙間がないように、みっちりとラップをかけ、

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最後、同量の塩で重石をする。
小分けにして袋に入れると、隙間なく置けます。

そして完成!
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さぁ、あとは時に委ねるだけ。
来年の寒の時期からいただけます。

そして今年はあと3-4kg分仕込む予定!

Om Shanti.

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comment

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Re: No title

いいよー、うちくるーv-398
メールすんねー。

No title

わー!
わたしも今年味噌を仕込もうと思ってたのーー。
そっか、やっぱり習ってからのほうがいいのかあ。
手ほどき受けたいv-238
プロフィール

はる

Author:はる
はるです。Sita(シータ)はアシュラムでいただいたスピリチュアルネーム。とても気に入ってます♪

ヨガを通して、ありのままの素の自分に出会える喜びを感じています。
現在、下北沢にあるクリパルジャパン-Yoga of Life-、Yoga Kutir『涼亭』(清澄庭園)、他に、ママとベビーのヨガサークル、NPO活動としてシニアヨガ、企業での福利厚生など、幅広い年代へヨガをシェアすることをライフワークとしています。

2012年4月、東京を離れ神奈川県の相模湖、藤野エリアへ移住。かねてからの願いだった自然と共存する暮らしにシフトしました。

・07.10月北インド・ウッタルカシでシバナンダヨガのTTCを修了。
・08.10月東京でクリパルヨガ教師養成コース修了。
・Yoga Fitシニアヨガ教師養成講座修了
・トラウマ アプローチ ヨガティーチャートレーニング修了
・クシマクロビオティックアドバンスト修了

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