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『おだやか家』の精進料理

IMG_5704.jpg
可愛らしいお地蔵様に出会いました。

食について多くを学んできたけれど、
最後、私の心をつかむもの、

それは『精進料理』。

その心、食への向き合い方、作る側食す側のお作法、
そんなことを改めて知りたくて、
精進料理を習いにいくことにしました。


江ノ電にのって向かうは稲村ガ崎。
こちらにある『不識庵』へ。

精進料理といえば、仏教修行の方々の食事。

もともと、精進には、精進を込めて=中庸で、
悪心、悪行をおさえて善行を修する、という意味があるらしい。

また、具体的には、美食=肉・魚食(旨みの強いものとされる)を
改め素食であること。

つまり、野菜・根菜・海草のたぐいをいただきましょう、という考え。

また、弘法大師様がひらかれた真言宗の五戒のひとつ、
殺生戒に基づいたもの。

殺生。

殺して食べない。
ムダに殺さない。

追いかけて逃げるものは、
嫌がるものを捕らえて食べない。

植物の命は、多くあるうちの少しを分けていただく、という発想。

動物の肉を食べるのに、「ちょっと足だけちょうだい」なんてことは
できないけど、多く育った野菜の、いくつかを分けていただくという
気持ちでありがたくいただく。

その命をいただき、自分を育ませてもらう。

曹洞宗の道元禅師が残した『典座教訓』に書かれている「三心」。

 喜心 喜びの心を持って作らせていただく
 老心 親が子を思うような気持ちで作らせていただく
 大心 いつも変わらぬ心持で作らせていただく

この3つの心は、実際、毎日の食事を作りながら、
肝に銘じているところ。

とくに、大心は、大切だ。
うれしく心躍るときは、うきうきな味になるし、
イライラと心がささくれ立つときは、そんなしょっからい味になる。

いつもと変わらぬ心=中庸、ということね。
ここでもやはり中庸であることが大切になる。


あとは、古く食養生で大事にされている教え。

「身土不二」「旬のものを」「一物全体で」


私の料理は、引き算の料理、だと思ってるんだ。
調味料を重ねて足していかない。
極力減らして、ただ素材がもつ個性を、いかに引き出してあげるか。

この日先生も、素材のアシストをしてあげるだけですよ、と
言ってたけど、それにすごく納得。

IMG_5716.jpg
くず粉で練り上げたゴマ豆腐は、
精進料理の王様といわれる。

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けんちん汁も、驚くほど手を加えない。
素材の味だけ。

こちらは先生のお宅のお宝!
納戸から発掘された、10年物の味噌。
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なんというか、もう味噌じゃないね。
実際、食養生では、お薬として用いるよう。

味は、お酒のような、梅干しのような、
豆板醤を優しくしたような・・・。
とくかく鼻から抜ける香りのいいこと!
驚く味でした。

この学びを通して、
『おだやか家』の料理をみんなとシェアする日を、
夢見だすのでした。
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大好きな水仙、こちらは八重咲き。
華やかね。

Om Shanti.

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プロフィール

はる

Author:はる
はるです。Sita(シータ)はアシュラムでいただいたスピリチュアルネーム。とても気に入ってます♪

ヨガを通して、ありのままの素の自分に出会える喜びを感じています。
現在、下北沢にあるクリパルジャパン-Yoga of Life-、Yoga Kutir『涼亭』(清澄庭園)、他に、ママとベビーのヨガサークル、NPO活動としてシニアヨガ、企業での福利厚生など、幅広い年代へヨガをシェアすることをライフワークとしています。

2012年4月、東京を離れ神奈川県の相模湖、藤野エリアへ移住。かねてからの願いだった自然と共存する暮らしにシフトしました。

・07.10月北インド・ウッタルカシでシバナンダヨガのTTCを修了。
・08.10月東京でクリパルヨガ教師養成コース修了。
・Yoga Fitシニアヨガ教師養成講座修了
・トラウマ アプローチ ヨガティーチャートレーニング修了
・クシマクロビオティックアドバンスト修了

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